Il ritorno della tapioca

Qualche giorno fa sono andata il Cina, cioè , non proprio in Cina, ma solo a Chinatown! Perchè anche a Milano ne abbiamo una, certo è piccolina, niente a che vedere con quelle di NY o Toronto però c'è, ed è sempre bello farci un giro.
Gastronomicamente parlado poi è sempre una scoperta ci sono questi supermercati che vendono prodotti sconosciuti, salse e anche ortaggi freschi dall'utilizzo misterioso..
Ovviamente sono finita dal mio preferito (Kahtay) che in realtà non ha prodotti solo cinesi ma un pò da tutto il mondo e così non ho resistito alla tapioca! Che avevo già provato alcuni mesi fa, ma questa volta ho comprato in differenti formati e colori (!) si, ne vendono delle versioni colorate.. E quindi  domani per dessert ...

Budino di cioccolato  e tapioca

ingredienti:
(per 10 bicchierini)

tapioca 2 bicchierini  
acqua 12 bicchierini 
cacao 30 g 
zucchero 100 g
maizena 10 g
latte 1/2 l

- far bollire la tapioca nell' acqua bollente per 10 minuti
- lasciar riposare per 10 minuti a fuoco spento
- sciaquare la tapioca e tenere da parte
- mescolare il cacao con lo zucchero e la maizena
- portare il latte a ebollizione
- aggiungere cacao+maizena+zucchero
- far addensare leggermente
- levare dal fuoco e aggiungere la tapioca
- distribuire nei bicchierini 
- lasciar raffreddare

Calma apparente

Fine agosto, è tutto ancora tranquillo, c'è poco traffico, poche persone in giro, pochi studenti in Naba, e pochi avventori al ristorante.
Da ieri ha iniziato a piovere, tanto per farci capire che stà finendo l'estate e che presto (prestissimo) si ricomincia con il lavoro serio... Non questa settimana "cuscinetto" dove puoi permetterti di concentrarti su una cosa sola per volta ( una ricetta, un progetto, un appuntamento).
Guardo l'agenda e vedo quello che mi aspetta dalla prossima settimana, ma non posso farci niente, adesso... Tranne "godermi" la calma ( apparente) che quindi calma non è...
...Anche con qualche esperimento:

Crema allo zabaione con albicocche caramellate e briciole croccanti

Ingredienti 
(per 6 porzioni)

per la crema:

maizena 45 g
acqua 260 g
marsala 110 g
zucchero 160 g
tuorli d'uovo 3 pz
burro 30 g

per le albicocche:

albicocche 6 pz
burro 1 cucchiaio
zucchero 2 cucchiai
cointreau 2 cucchiai

per le briciole:

farina 00 100 g
zucchero 50 g
burro 50 g
nocciole 25 g

Preparazione

per la crema:

- mescolare la maizena con lo zucchero
- portare a ebollizione l'acqua e il marsala
- aggiungere lo zucchero+maizena
- mescolare bene in modo che non si formino grumi
- far cuocere fino a che non addensa
- togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli
- far cuocere ancora qualche attimo sempre mescolando
- aggiungere il burro
- lasciar raffreddare

per le albicocche:

- dividerle a metà e levare i noccioli
- sciogliere il burro in una padella
- aggiungere le albicocche
- saltarle da entrambi i lati
- sfumare con il cointreau
- aggiungere lo zucchero
- lasciar caramellare pochi attimi

per le briciole:

- tritare le nocciole
- mescolarle alla farina
- aggiungere lo zucchero 
- aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti
- lavorare velocemente fino a che non si formano le briciole
- far cuocere nel forno per 15 minuti a 180°

Disporre 2/3 cucchiai di crema sul fondo di una ciotola, sovrapporre 2 metà di albicocca, distribuire il liquido di cottura, spolverare con le briciole croccanti.

Senza -Less is more-

Per la gioia di grandi e piccini una ricetta "senza", per tutti gli intolleranti ecco la crema i mandorle senza latte, senza farina e senza uova! Certo ci sono le mandorle e lo zucchero.. e un poco di cioccolato (che però fa così bene!).
Era qualche mese che avevo comprato del "latte" di riso e soia e così ho deciso di provare a fare una ricetta sana, anche se per essere veramente sana si dovrebbe togliere anche lo zucchero! Ma non sono sicura che poi sia mangiabile...
Naturalmente questa è la maniera più veloce per utilizzarla, ma ci si può farcire una crostata o del pan di spagna.


Crema di mandorle

ingredienti per 20 bicchierini


latte di riso e soia non zuccherato 700 g
pasta di mandorle 165 g
maizena 90 g
zucchero 50 g
cioccolato fondente 50 g
cannella (facoltativa)


- portare a ebollizione il latte con la pasta di mandorle
- mescolare la maizena con lo zucchero
- quando la pasta di mandorle si è sciolta aggiungere maizena e zucchero
- mescolare bene perchè non si formino grumi 
- lasciar addensare per qualche minuto
- lasciar raffreddare e distribuire nei bicchierini
- decorare con scaglie di cioccolato e cannella