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mercoledì 18 giugno 2014

Di Vespa Word Days & Sbrisolona

Viaggiare è sempre bello.
Ci sono i viaggi lunghi, che durano mesi, che quando torni sei diverso da quando sei partito, perché hai affrontato (e presumibilmente superato) delle difficoltà, perché hai visto luoghi lontani di cui magari avevi solo sentito parlare o ne avevi un'idea, da verificare; perché li hai organizzati con cura, hai preparato il mezzo, il percorso di massima, hai risparmiato per poterli realizzare.
E poi ci sono i "viaggi piccoli", quelli dietro casa, che probabilmente richiedono meno impegno ma che comunque sono lo stesso estremamente appaganti.
Per cui, quando ti viene detto: "Vieni a Mantova a fare indigestione di Vespe" pensi che sia una buona proposta per un "viaggio piccolo".

L'idea è quella di partire giovedì, fermarsi a Mantova tutto il venerdì e sabato mattina riprendere la strada per raggiungere un' altro incontro di viaggiatori ( il Motoinfinito ride&fly) per andare ad ascoltare Miriam che alcuno anni fa ha fatto un "viaggio grande" restando in giro 23 mesi  tra Sud America a Alaska.

Le previsioni del tempo danno burrasca per tutto il we, quindi nel bagaglio oltre al sacco a pelo, si include l'antipioggia.. E si parte.
Strada conosciuta quella per Mantova, si percorre la "Paullese" che in buona parte è diventata una autostrada a 4 corsie e sulla quale non potrei guidare Vespina, ma , come disse una volta, qualcuno... " Me ne fotto"... E proseguo dritta lungo la strada, senza rallentare e fare deviazioni. 

Raggiunta la meta la priorità va alla terza/quarta doccia della giornata, è prevista pioggia, ma per ora si "muore" di caldo.
Dunque sono a Mantova e, per la prima volta, me ne vado in giro da sola, di solito sono accompagnata da un'amica mantovana che però arriverà domani sera (ma mi fa comunque ospitare da sua mamma!).

Da sola riesco finalmente ad imparare la geografia della città... E apro una piccola parentesi: questo è un mio limite, sono così pigra, che, negli anni passati, essendo sempre accompagnata, il mio cervello non si è mai sforzato di capire.
Invece, cartina alla mano, raggiungo la piazza Virgiliana dove è allestito il "Village", il "cuore" della manifestazione. Ci sono alcuni stand, un palco, e un po' defilate le officine, per riparare eventuali guasti!
L'atmosfera è festosa, ma tutto sommato (ancora) tranquilla.
E' un continuo passaggio di mezzi, Vespe di ogni tipo, nel senso di allestimenti, colori, modelli.
Ad una certa ora della sera si alza un vento forte che non promette nulla di buono, ma poi scendono giusto 4 gocce.

Il venerdì lo passo tutto al seguito della "troupe" di Discovey Channel UK che sta girando una puntata di non so bene quale programma in cui fanno compra-vendita di auto/moto. 
Sono venuti a Mantova perchè stanno raccontando dei passaggi di proprietà di una Vespa Primavera conservata e il Word Vespa Days è una ottima "scenografia". 
Io li seguo perchè ho fatto una comparsata con la mia vespa qualche giorno fa a Milano e mi incuriosisce sempre vedere come funziona il "dietro le quinte". 

Mi rendo conto che non sono proprio partecipe del movimento vespistico in atto, ma, a dirla tutta, mi piace osservare quello che succede, forse più che partecipare.
Guardo con cura l'esposizione nel chiostro del Museo Diocesano sulle "Small Frame" e rimango stupita, come sempre, dalla quantità di modelli, come anche delle personalizzazioni che vedo in giro, gli adattamenti che ciascuno a fatto alle proprie esigenze.

Anche venerdì sera, ad una certa ora si alza un vento forte e cadono 4 gocce che sono il segnale per andare a dormire, che poi sabato si riparte!

Sono a Mantova e, anche se in questa occasione non ne ho mangiata, ecco una mia versione della Sbrisolona con aggiunta di cioccolato.




























Sbrisolona al cioccolato




ingredienti:

200 g farina di mais ( fioretto)
200  g di farina 00
200 g di zucchero
150 g di mandorle  pelate
50 g di mandorle non pelate
200 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli d'uovo
1 bustina di vanillina 
la scorza grattugiata di un limone
50 g di cioccolato fondente

- tritare le mandorle pelate
- lavorare il burro ammorbidito con le uova
- mescolare le farine+lo zucchero+la vanillina + le mandorle tritate
- aggiungere il burro con le uova
- impastare fino ad ottenere un composto granuloso
- aggiungere il cioccolato spezzettato
- imburrare o ricoprire con carta da forno una teglia
- distribuire l'impasto lasciandolo cadere a pioggia
- compattarlo leggermente
- distribuire in superficie le mandorle con la buccia
- far cuocere a 180° per circa 50 min.






mercoledì 31 luglio 2013

Quasi pausa estiva


Tra 2 giorni chiudiamo (ristorante e catering) per la pausa estiva...
Bello no? Peccato che saranno 2 giorni lunghissimi..Durante i quali hai concentrato quelle 1000 cose sempre rimandate...Naturalmente vorresti arrivare a sabato e poter tirare il fiato , non avere pensieri.. Ma non succederà, anche perché mentre cerchi di "chiudere" con l'andamento "normale" incalza tutto quello che riguarda il tuo viaggio.. 
Hai contattato i food blogger che hanno risposto con entusiasmo.. Ma adesso devi verificare che effettivamente siano nel posto giusto al momento giusto.. Avevi fatto un bell' elenco di produttori da andare a trovare, ma ora devi rivederlo alla luce delle risposte che hai avuto...E poi, devi impegnarti nella comunicazione..Cioè come vuoi raccontarlo? Perché vuoi raccontarlo...Ma quando viaggi...Viaggi.. Uff..
Il tutto, inframmezzato da alcuni programmi famigliari estivi, che sono ormai un classico, e che richiedono anch'essi un minimo di concentrazione.
Insomma, non sei proprio tranquilla..

E neanche preparare torte con quello che rimane in magazzino ti fa rilassare..

E' grave?? :)



Torta di mais, banane, cocco e cioccolato




Ingredienti
(per 15 porzioni)
farina 00 200 g
farina di mais 200 g
zucchero 300 g
uova 4 pz
lievito 1/2 bustina
latte di cocco 200 ml
sale 1 pizzico
vanillina 1 bustina
banane mature, senza buccia 300 g
gocce cioccolato 60 g
burro qb per la teglia
semola di grano duro qb

- imburrare e passare con la semola una teglia del diametro di 28 cm
- separare i tuorli dagli albumi
- montare a neve ben ferma gli albumi
- aggiungerci 1/2 dello zucchero
- setacciare le farine, con il lievito e la vanillina
- montare i tuorli con il resto dello zucchero
- aggiungere le banane schiacciate
- unire il latte di cocco
- mescolare bene
- unire le farine
- unire delicatamente gli albumi montati
- aggiungere le gocce di cioccolato
- versare il composto nella teglia o in singoli pirottini di alluminio
- far cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti ( se si decide di fare i muffin cuocere solo 20 minuti)
- Lasciare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo

mercoledì 13 febbraio 2013

Arance e cioccolato

Come sempre ho da lavorare.
Questo ultimo fine settimana si è svolto il Flash Art Event, all'intero del Palazzo del Ghiaccio e noi che siamo lì di fianco abbiamo fatto apertura straordinaria e lavorato parecchio.... In questi giorni, poi, c' é stato anche Identità Golose... Ma, purtroppo, non ce l'ho proprio fatta ad andarci...Mi dispiace, molto, di non riuscire ad avere il tempo per seguire quello che mi interessa che poi sarebbe anche utile per vedere cosa succede altrove. Ma lamentarmi non migliora la situazione e quindi cuciniamo e non pensiamoci troppo!
E, visto che mi è stata fatta una richiesta specifica...Ecco la ricetta!


Torta di arance e cioccolato





ingredienti:

arance intere circa 500 g ( 2 pz)
zucchero 200 g
farina 00 350 g
uova 3 pz
cioccolato fondente 100 g
olio di semi 100 g
burro 50 g
lievito 1/2 bustina
semola di grano duro 3 cucchiai

per la glassa:

cioccolato fondente 100 g
burro 50 g


- fare cuocere le arance intere per 40 minuti

- una volta cotte levare i semi e frullarle con 100 g di zucchero
- mescolare le uova con l'olio di semi e il burro fuso
- aggiungere la farina, il lievito e i restanti 100 g di zucchero
- impastare 
- aggiungere le arance frullate
- aggiugere 100 g di cioccolato fondente spezzettati
- imburrare e passare con la semola una tortiere da 25 cm di diametro
- cuocere in forno a 170 g per 40/50 min

per la glassa:

- sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro

- quando la torta è cotta lasciarla raffreddare

- distribuire il cioccolato fuso
- lasciare raffreddare

mercoledì 12 dicembre 2012

Cioccolato & Cardamomo

Mi piace il cioccolato.
Dicono anche che faccia molto bene, e a noi piace crederlo!
Ultimamente, poi, mi capita di comprarlo spesso, mi trovo ( non so come!) davanti agli scaffali dei supermercati...Quelli con tutte quelle tavolette con delle percentuali molto alte di cacao e molto basse di altri ingredienti, e non resisto, e le compro.. Poi le tengo in  borsetta ( cioè quei sacchi ingombranti che mi porto sempre appresso!) e le uso nel momento del bisogno... Che non saprei bene identificare, ma sono frequenti...
Non so poi se è colpa (o merito) del freddo, ma lo inserisco anche spesso nei dolci che preparo come questa panna cotta:

Panna cotta al cioccolato, rum e cardamomo


ingredienti
(per circa 30 tazzine da caffè)


latte 1 l
panna 1/2 l

cacao amaro in polvere 150 g
zucchero 250 g
colla di pesce 25 g
rum 20 g
cardamomo 3 baccelli

- versare 1/2 l di latte e la panna in un pentolino
- aggiungere i semi di cardamomo tritati
- portare a ebollizione
- ammollare la colla di pasce in acqua fredda
- mescolare il cacao con lo zucchero
- aggiungere il 1/2 l di latte tenuto da parte e mescolare fino a quando non ci sono più grumi
- filtrare il latte+panna caldi, in modo da levare il cardamomo
- rimettere sul fuoco
- aggiungere il composto di cacao+zucchero+latte
- aggiungere il rum
- lasciare cuocere per 5 minuti mescolando bene
- spegnere 
- aggiungere la colla di pesce ben strizzata
- distribuire nelle tazzine da caffè
- lasciare raffreddare per 4 ore
- finire con un ciuffo di panna montate prima di servire ( facoltativo)




venerdì 9 novembre 2012

Autunno 2 = Castagne

L'autunno spesso è piovoso e un pò triste, cadono le foglie le giornate si accorciano e tutti i possibili luoghi comuni sull'arrivo dell'inverno...Però,  ci sono i melograni, i cachi e le castagne che, credo di averlo già scritto, mi piacciono molto! E  cerco di "infilarli" in tutte le ricette! Come questa torta che ho preparato per il ristorante (www.lacucinadeifrigoriferimilanesi.it) e che riscuote un certo successo forse per l'abbinamento insolito delle castagne con lo zenzero e il cioccolato!

Torta di castagne, zenzero e cioccolato



ingredienti:

farina 00 200 g
farina di castagne 50 g
olio di semi 100 g
burro 50 g
cioccolato al latte 100 g
zucchero 100 g
uova 3
zenzero candito 30 g
lievito 1/2 bustina
semola di grano duro QB
acqua QB

- imburrare e infarinare con la semola una teglia dal diametro di circa 25 cm
- unire l'olio le uova e il burro ammorbidito
- mescolare con le fruste elettriche
- mescolare le farine e il lievito
- tagliare a pezzetti molto piccoli lo zenzero e il cioccolato
- unire le farine alle uova e olio
- continuare a mescolare 
- se l'impasto risulta troppo duro aggiungere 2 tazzine di acqua tiepida
- unire lo zenzero e il cioccolato 
- diporre nella teglia e far cuocere 40 minuti a 170°
- lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo o cacao in polvere

mercoledì 31 ottobre 2012

Ma che freddo fa...

Il Salone del Gusto è passato, é stata una bellissima esperienza (grazie Garofalo&Gente del Fud) ho avuto l'occasione di conoscere le altre (si, siamo praticamente tutte donne!!) food blogger e spero anche che presto si riesca a vedersi anche a Milano e ad organizzare qualche cosa insieme!
Nel frattempo, mentre noi ci aggiravamo per il Lingotto, è anche arrivato quasi l'inverno! Certo in realtà è ancora solo autunno...Ma è venuto un gran freddo e questa torta direi che può aiutare a combatterlo! 


Crostata alla zucca, amaretti e cioccolato






Ingredienti:

per la frolla:


farina 00 200 g

farina di riso 40 g
burro 120 g
uova 1 tuorlo
zucchero 100 g

per la farcitura:


zucca cotta 200 g

panna da cucina 100 g
zucchero 80 g
amaretti 100 g
uova 1
cioccolato fondente 40 g
buccia di limone qb

per la "glassa" al ciccolato:

cioccolato fondente 100 g
cioccolato al latte 100 g
burro 40 g
panna 1 tazzina da caffè

Frolla:
- mescolare le farine e lo zucchero
- aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti
- impastare velocemente fino a quando non prende un aspetto sabbioso
- aggiungere l' uovo
- lasciar riposare l'impasto un paio di ore in frigorifero

Farcitura:
- sbriciolare gli amaretti
- frullare insieme la zucca, la panna,lo zucchero, gli amaretti, l'uovo e la buccia di limone
- aggiungere il cioccolato a pezzetti

Glassa:
- spezzettare le tavolette di cioccolato
- farle sciogliere a bagnomaria insieme al burro tagliato a pezzetti
- aggiungere la panna

Preparazione:

- tirare la frolla e rivestire una tortiere di 25/30 cm di diametro
- disporre la farcitura alla zucca
- cuocere in forno a 170° per 40 minuti
- lasciare raffreddare 
- versare la glassa al cioccolato
- lasciare raffreddare 



mercoledì 10 ottobre 2012

Pere&Cioccolato&Amaretti&Camino

Ho un ristorante, che è anche un bar, siamo aperti tutto il giorno, è un luogo accogliente... O meglio spero che lo sia! 
Credo che il fatto che alcuni nostri clienti ogni tanto si dimentichino borse, telefoni e computer sia un "sintomo" positivo...Si sentono un pò a casa e ci lasciano i pezzi della loro vita, come se li avessero appoggiati lì un attimo...Poi infatti tornano sempre a prenderli, ma senza troppa preoccupazione ( sanno che glieli conserviamo con cura)!
Adesso inizia l'autunno e mi piacerebbe che il locale si animasse anche durante il pomeriggio, che le persone si trovassero davanti al camino ( si, abbiamo anche un camino) a bere il tè e assaggiare le nostre torte, certo capisco che i nostri clienti mattutini a quell'ora sono al lavoro ma sono certa che le abitazioni di via Piranesi sono piene di simpatiche pensionate che ancora non sanno della nostra esistenza..



Torta soffice di pere cioccolato e amaretti



ingredienti

farina 00 250 g
zucchero 150 g
pere 2 pz
amaretti 100 g
cacao in polvere 2 cucchiai da minestra
uova 3 pz
olio di semi 100 g
burro 60 g
lievito 1/2 bustina
farina di grano duro (semola) 3 cucchiai

- scaldare il forno a 180 °
- sbucciare le pere e tagliarle a pezzi non troppo piccoli
- sbriciolare gli amaretti  e unirli alle pere
- imburrare ( 10 g di burro) una teglia di 25 cm di diametro
- infarinarla con la semola
- unire la farina, lo zucchero il cacao e il lievito
- mescolare le uova con l'olio
- aggiungere i 50 g di burro fuso
- aggiungere la farina (+zucchero + cacao+lievito)
- se l'impasto risulta troppo duro aggiungere qualche  cucchiaio di acqua tiepida
- unire le pere con gli amaretti
- disporre l'impasto nella teglia
- spolverare con un cucchiaio di zucchero
- far cuocere per 45 minuti a 180°


mercoledì 26 settembre 2012

Non si butta via niente

Non ho un hobby... Un passatempo... (non ho neanche il tempo!).. Ma devo dire che ho una passione per la spazzatura! Cioè non mi piace buttare via, niente, che si tratti di oggetti (ho delle strepitose collezioni di pentole ammaccate), vestiti, mezzi di trasporto (qualche anno fa mi sono regalata una vespa primavera del 1974, che sono più le volte che la spingo io che non quelle che mi porta lei!) , e naturalmente neanche il cibo...
Quindi mi ritrovo sempre con troppa roba in giro e quando vado alla discarica per lasciar giù qualcosa sono sempre di tentata dal portarmi a casa quello che lasciano gli altri! 
Non lo faccio, so che sono sempre a rischio saturazione.. Ed anche che non avrò mai tempo per sistemare (colorare, cucire, modificare) e dare nuova vita agli oggetti..
Ma perchè vi comunico tutto questo? Perchè la ricetta che vi propongo è proprio su questo tema!
E' la torta di pane usato ( cioè non proprio usato.. Diciamo avanzato!)

Torta di pere,cioccolato e pane


Ingredienti:

pane ammollato nel latte 1 kg
zucchero 300 g
farina 200 g
uova 2 pz
pere 2 pz
cacao in polvere 60 g
lievito 1/2 bustina
cannella in polvere 2 cucchiaini
burro 10 g
semola di grano duro qb

- mescolare la farina con il lievito e la cannella e il cacao
- strizzare il pane ammollato nel latte
- unirlo alle uova 
- aggiungere la farina (+lievito+cannella+cacao)
- aggiungere le pere sbucciate e tagliate a cubetti
- imburrare e infarinare ( con la semola) una teglia
- cuocere nel forno a 170° per 45 minuti circa



mercoledì 5 settembre 2012

Il ritorno della tapioca

Qualche giorno fa sono andata il Cina, cioè , non proprio in Cina, ma solo a Chinatown! Perchè anche a Milano ne abbiamo una, certo è piccolina, niente a che vedere con quelle di NY o Toronto però c'è, ed è sempre bello farci un giro.
Gastronomicamente parlado poi è sempre una scoperta ci sono questi supermercati che vendono prodotti sconosciuti, salse e anche ortaggi freschi dall'utilizzo misterioso..
Ovviamente sono finita dal mio preferito (Kahtay) che in realtà non ha prodotti solo cinesi ma un pò da tutto il mondo e così non ho resistito alla tapioca! Che avevo già provato alcuni mesi fa, ma questa volta ho comprato in differenti formati e colori (!) si, ne vendono delle versioni colorate.. E quindi  domani per dessert ...

Budino di cioccolato  e tapioca






ingredienti:
(per 10 bicchierini)

tapioca 2 bicchierini  
acqua 12 bicchierini 
cacao 30 g 
zucchero 100 g
maizena 10 g
latte 1/2 l

- far bollire la tapioca nell' acqua bollente per 10 minuti
- lasciar riposare per 10 minuti a fuoco spento
- sciaquare la tapioca e tenere da parte
- mescolare il cacao con lo zucchero e la maizena
- portare il latte a ebollizione
- aggiungere cacao+maizena+zucchero
- far addensare leggermente
- levare dal fuoco e aggiungere la tapioca
- distribuire nei bicchierini 
- lasciar raffreddare



lunedì 27 agosto 2012

12 x 3

Oggi si ricomincia, su tutti i "fronti", per fortuna tranquillamente e per fortuna nessuna brutta sorpresa al rientro (niente frigoriferi rotti o invasioni di bestioline  o altro...).
Certo ieri, per allenarmi un pò ho  avuto da fare: festa di compleanno di mia nipote, che da quando è nata festeggia insieme ai suoi compagni di culla!
Si sono conosciuti in ospedale, alla nascita, e da allora festeggiano insieme scegliendo una data a caso durante l'estate che vada bene per tutti e tre ( in realtà i compleanni sono stati un mese fa) e a me tocca cucinare.
In realtà non mi sono impegnata molto per i menù.. Però, come sempre mi sono occupata delle torte che vogliono tutti uguale e al cioccolato....
Ecco quindi il risultato: 

Torta al cioccolato 12x3


ingredienti (per 3 torte)

farina 500 g
zucchero 400 g
cacao in polvere 100 g
amido di riso 100 g
uova 10 pz
olio semi 400 g
lievito 1 bustina
burro 20 g
semola di grano duro 5 cucchiaiate

per la glassa:
burro 150 g
cioccolato fondente 450 g

finiture:
panna da montare 1/2 l
lamponi 2 vaschette

- mescolare e setacciare la farina+amido+cacao+ lievito
- montare a neve gli albumi
- montare i tuorli con lo zucchero
- aggiungere l'olio
- aggiungere le farine setacciate
- mescolare bene
- se l'impasto è troppo duro aggiungere un pò di acqua
- aggiungere delicatamente gli albumi montati
- imburrare le teglie e passarle con la semola
- disporre l'impasto nelle teglie
- far cuocere nel forno preriscaldato  a 180 ° per 35/40 minuti

- sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro
- quando la torta e pronta e raffreddata ricoprire con la glassa
- prima di servire finire con la panna montata e i lamponi



giovedì 21 luglio 2011

2 in una

Qui a Milano abbiamo avuto alcuni giorni di autunno anticipato... Pioggia a dirotto, freddo.. Stavo quasi per tirar fuori il piumone dall'armadio...
E quindi oltre a venirmi voglia di mangiare il minestrone ho pensato anche che si poteva fare una torta al cioccolato con una crema al cioccolato.
Anche perchè volevo verificare questa ricetta che la mia collaboratrice Nadia ha provato/inventato, con ottimi risultati al primo colpo..
Quindi ho fatto questa torta soffice, quasi un pan di spagna, senza burro né latte; idem per la crema, niente latte.. Ovviamente la crema si può usare per farcire una crostata, o porzionarla in ciotoline da guarnire con della frutta.


Torta soffice al cioccolato






ingredienti per 8/10 porzioni


farina 250 g
zucchero 200 g
uova 6
cacao 50 g
olio di semi 200 g
lievito 3 cucchiaini




- montare gli albumi a neve ben ferma
- montare i tuorli con lo zucchero
- aggiungere l'olio a filo
- aggiungere la farina, il lievito e il cacao setacciati
- aggiungere gli albumi  montati, facendo attenzione che non si smontino
- cuocere 30 minuti a 180°




Crema al cioccolato


maizena 45 g
zucchero 120 g
cacao 50 g
acqua 350 g
cardamomo 2 bacelli


- portare a ebollizione l'acqua 
- polverizzare i semini di cardamomo e aggiungerli all'acqua
- mescolare lo zucchero, la maizena e il cacao
- aggiungere all' acqua bollente 
- mescolare bene e cuocere fino a che non addensa
- lasciar raffreddare e farcire la torta