Torta di mele alle 4 farine

Non sono vegana, sono fortemente onnivora, mi piace mangiare qualunque cosa, assaggiare, scoprire nuovi ingredienti e nuove combinazioni.
E per questo non disdegno gli esperimenti.
Per questo ogni tanto mi cimento in preparazioni che ritengo quasi una sfida, come può essere una torta vegana, la sfida, non è fare una torta vegana, ma farla buona!! ;) 

Ingredienti

Olio di semi 100 g
Farina 00 100 g
Farina grano saraceno 25 g
Farina integrale 25 g
Farina di mais 50 g
Noci tritate 50 g
Zucchero di canna 80 g
Latte di soia 150 g (qb)
Mele 500 g
Cannella 1 pizzico
Lievito 1/2 bustine

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°

sbucciate e tagliate a pezzetti le mele
aggiungeteci un po' dello zucchero e un po' di cannella

spennellate una forma da plumecake col un po' di olio e passateci 2 cucchiai di farina di mais

Mescolate le farine, le noci, lo zucchero e il lievito
Aggiungete l'olio
aggiungete il latte di soia
aggiungete le mele

Disponete l'impasto nella forma

FATE CUOCERE 40 MINUTI 180°

PS Le mele possono essere sostituite con le pere, le albicocche, le pesche, a seconda della stagione e si può anche aggiungere le gocce di cioccolato. 

Cavolo rosso non avrai il mio scalpo!

In realtà non ho nessun contenzioso in atto con il cavolo rosso, che, anzi mi è molto simpatico, ma poi ci sono persona a cui le verdure non piacciono e magari, dandogli una forma meno chiara non si accorgono che le stanno mangiando! 

La particolarità dell'impasto poi,  è, che è veramente semplice da fare, si utilizza un po' di vino e .. Si può fare anche "ad occhio".. 

STRUDEL DI CAVOLO ROSSO E PORRI

Ingredienti
(per 8/10 porzioni)

Per la pasta:
farina 00  400 g
olio EVO 50 g
vino bianco 120 g
sale

Per il ripieno: cavolo rosso (crauto) 650 g
porri 2 pz
ricotta 250 g
parmigiano grattugiato 50 g
olio qb
mandorle salate qb
sale & pepe

Preparazione

disporre la farina in una ciotola
aggiungere l'olio e il sale
impastare 
aggiungere il vino bianco
quando l'impasto diventa omogeneo lasciar riposare per 30 minuti

tagliare il cavolo rosso a striscioline
tagliare i porri a striscioline
saltare le verdure in una padella con olio
condire con sale e pepe
unire la ricotta e il parmigiano

stendere l'impasto più sottile possibile su un canovaccio 
spolverare con le mandorle salate tritate
disporre le verdure lasciando i bordi liberi
chiudere i lembi laterali verso l'interno
con l'aiuto del canovaccio arrotolare lo strudel
disporlo su una placca coperta di carta forno
ungerlo e spolverarlo con altre mandorle tritate

CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER 35/40 min

PS Ovviamente si può utilizzare qualunque verdura a seconda della stagione.
E volendo si possono omettere ricotta e parmigiano, facendolo diventare vegano! 

Il viaggio è (anche) quello che mangi.

Sono stata in Thailandia alcuni anni fa, sono partita che qui faceva freddo, più o meno in questo periodo, e, a Bangkok, si moriva di caldo. 

Mi sono subito entusiasmata della città, dei mercati, dei baracchini che ti vendono le zuppe nel sacchetto o ti fanno accomodare su un tavolino bordo strada come nulla fosse! Da noi sarebbe impensabile.. 

Ho mangiato piatti piccantissimi, da piangere, e altri curiosi, ho imparato che oltre al sale e pepe c'è chi aggiunge lo zucchero e l'aceto, nella zuppa! 

Ho amato molto il loro mix di spezie e latte di cocco.

Anzi credo che per me Thailandia sia molto questo mix dolce e piccante e quando mi viene nostalgia faccio un giro da Kathay ( bellissimo negozio di cui siamo, forunatamente, dotati a Milano) mi compero tutti gli ingredienti e mi preparo una qualche versione simil-thai, nel senso che l'uovo, in realtà non l'ho mai mangiato là, ma ci sta bene e quindi è ottimo per far passare ( o forse  alimentare?) la voglia di cercare un volo diretto e partire! 

CURRY VERDE CON UOVA E VERDURE

Ingredienti 
(per 2 persone)

latte di cocco 400 ml
fagiolini 200 g
piccole melanzane thai 2 a testa
zenzero qb
lemongrass 2 
foglie di keffir lime 4
curry verde 3 cucchiai
4 uova 
coriandolo fresco
salsa di soia 3 cucchiai
arachidi non salate
olio di semi 1/2 bicchiere

riso Jasmine 2/3 tazze

Preparazione 

Per il riso:
mettere il riso in una casseruola
aggiungere 3 tazze di acqua
far cuocere a fuoco medio, senza mescolare 
quando l'acqua è assorbita tutta è pronto
tenere in caldo coprendo con un coperchio

Per le uova:
mettere in una padella grande ( o nel wok) l'olio di semi, l'aglio tagliato a pezzi, lo zenzero tagliato a fette, il lemon grass, il curry verde
far soffriggere leggermente
aggiungere le verdure tagliate a pezzotti
aggiungere il latte di cocco  e le foglie di keffir lime
far cuocere per 4/5 minuti
aggiungere la salsa di soia
aggiungere le uova ben distanziate
FAR CUOCERE CON UN COPERCHIO PER 4/5 minuti

servire ben caldo adagiando le uova le verdure e la salsa sul riso
finire con arachidi tritate e il coriandolo


PS  le uova possono essere sostituite con il pollo per una versione carnivora o con il tofu per una versione vegana