Aspettando la primavera prepariamo il crumble di mele

Questo inverno sta passando, non è stato particolarmente freddo, a parte qualche nevicata eccezionale  (in fondo è pur sempre inverno), a breve inizieranno a sbocciare le prime gemme, come ogni anno.
Ma intanto che aspettiamo quel momento questo è un dolcetto veramente facile da preparare che ben si abbina con l'attesa, le mele sono "comfort food" per eccellenza.
E' una preparazione veloce e semplice, per tutti quei momenti in cui abbiamo bisogno di dolcezza! 

Ingredienti
(per 4 porzioni)

mele 500 g
farina 100 g
burro 60 g
zucchero 25 g + 25 g
mandorle tostate tritate 25 g
cannella qb
1 chiodo di garofano


Preparazione

sbucciare le mele a tagliarle a cubetto
imburrare e zuccherare 4 pirottini ceramica/vetro 
in un pentolino far cuocere le mele con 25 g di zucchero, la cannella e il chiodo di garofano per circa 15/20 minuti
in una ciotola unire la farina, le mandorle, i restanti 25 g di zucchero e il burro tagliato a pezzetti
a mano ( o nel mixer) impastare fino a quando non prende l'aspetto sabbioso
disporre le mele cotte nei pirottini 
dividere l'impasto di farina sopra a ciascun pirottino
infornare, in forno preriscaldato a 180°, per 25 minuti
lasciar intiepidire 

Per dare alla mela un colore più scuro aggiungere una bustina di tè in cottura.
Se necessario si può sostituire la farina 00 con quella senza glutine. 

Torta di mele alle 4 farine

Non sono vegana, sono fortemente onnivora, mi piace mangiare qualunque cosa, assaggiare, scoprire nuovi ingredienti e nuove combinazioni.
E per questo non disdegno gli esperimenti.
Per questo ogni tanto mi cimento in preparazioni che ritengo quasi una sfida, come può essere una torta vegana, la sfida, non è fare una torta vegana, ma farla buona!! ;) 

Ingredienti

Olio di semi 100 g
Farina 00 100 g
Farina grano saraceno 25 g
Farina integrale 25 g
Farina di mais 50 g
Noci tritate 50 g
Zucchero di canna 80 g
Latte di soia 150 g (qb)
Mele 500 g
Cannella 1 pizzico
Lievito 1/2 bustine

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°

sbucciate e tagliate a pezzetti le mele
aggiungeteci un po' dello zucchero e un po' di cannella

spennellate una forma da plumecake col un po' di olio e passateci 2 cucchiai di farina di mais

Mescolate le farine, le noci, lo zucchero e il lievito
Aggiungete l'olio
aggiungete il latte di soia
aggiungete le mele

Disponete l'impasto nella forma

FATE CUOCERE 40 MINUTI 180°

PS Le mele possono essere sostituite con le pere, le albicocche, le pesche, a seconda della stagione e si può anche aggiungere le gocce di cioccolato. 

Di Primavera e frittelle

Qualche sera fà si è iniziato a sentire il profumo, anche a Milano, si è sentito, molto intensamente l'odore della primavera! 
E cioè dei fiori di acacia, che finalmente sono sbocciati, insieme a quelli del sambuco...
E si è anche creata la giusta situazione (albero con rami bassi incontrato la mattina presto) per riuscire a raccoglierli e farli finire in pastella!


Frittelle di mele e fiori di acacia

ingredienti
( per circa 60 frittelle)

fiori di acacia 100 g
mele 2 pz ( 350 g)
limone 1/2
uova 2 pz
farina 00 160 g
farina di riso 160 g
birra 1 lattina ( 330 ml)
zucchero semolato 100 g + quello per spolverare le frittelle
olio di semi di arachidi per friggere 500 ml


- tagliare le mele a pezzetti
- spremere il mezzo limone 
- versare il succo sulle mele
- dividere i fiori di acacia dal "grappolo"
- dividere gli albumi dai tuorli
- montare a neve ben ferma gli albumi
- aggiungere 3 cucchiai da minestra di zucchero
- montare i tuorli aggiungendo il restante zucchero
- unire le farine setacciate 
- diluire con la birra
- quando il composto è omogeneo aggiungere delicatamente l'albume montato
- unire i pezzetti di mela e i fiori di acacia
- scaldare l'olio
- con l'aiuto di 2 cucchiai da minestra versare nell'olio caldo delle piccole quantità di impasto
- lasciare cuocere girando le frittelle
- scolare 
- passare sulla carta assorbente
- spolverare con lo zucchero semolato
- mangiare ancora calde!!

Una mela al giorno

Ecco, è successo ancora, ho cucinato e lavorato, e fatto qualche foto... Ma non ho avuto il tempo di mettere insieme i pezzi e scrivere i post..

E così arrivo ad oggi, con altre due delle Cene d'Artista  passate ( Dadamaino e Melotti).

La ricetta che vi propongo è proprio da quella di Melotti (http://www.lacucinadeifrigoriferimilanesi.it/cena_melotti.htm#.UWb1zI7f1sg)  che aveva un menù il cui filo conduttore erano le mele, in circa tutte le portate. 

Questo era il primo, e devo dire che è piaciuto molto!

Canederli di speck al burro fuso e mele rosse

dose per 4 porzioni ( 23 palline grandi come una noce)

ingredienti  per 4 porzioni ( 24 palline grandi come una noce)

pane raffermo 200 g

speck 100 g

burro 80 g

salsiccia 50 g

prosciutto crudo 50 g

uova 1

prezzemolo 1 ciuffetto

cipolla 1/2

latte 1/2 bicchiere 

parmigiano

farina bianca qb

noce moscata

olio extravergine di oliva

sale 

pepe

mele rosse

- lasciare ammorbidire il pane tagliato a dadini nel latte un paio di ore

- tagliare lo speck a dadini

- sminuzzare la salsiccia senza pelle

- ridurre a pezzetti il prosciutto crudo

- scaldare un cucchiaio di olio in una padella 

- aggiungere lo speck e il prosciutto

- aggiungere la cipolla tritata

- quando la cipolla è appassita aggiungere il tutto al pane ammollato (e strizzato)

- unire anche la salsiccia sminuzzata e l’uovo

- regolare di sale, pepe e noce moscata

- aggiungere il prezzemolo

- aggiungere la farina fino a ottenere un’impasto morbido ma compatto

- formare delle palline di diametro 3/4 cm

- cuocere in abbondante acqua salata per 10 minuti

- fare scogliere il burro

- scolare i canederli e condirli con il burro fuso e il formaggio gratuggiato 

- finire con una spolverata di pepe e la buccia della mela rossa tagliata con il riga-limoni

Primavera?

Forse ci siamo?
L'aria inizia a scaldarsi? Sugli alberi le prime gemme? L'automobile lasciata al sole diventa troppo calda... Per lasciarci la spesa dentro??
Certo, ieri era il 21 di marzo... Però non è che questo sia una certezza, anche perchè danno ancora pioggia... E quindi freddo... Proprio nel WE..
Perciò la ricetta è di un dolce abbastanza invernale, perchè in realtà non ci fidiamo affatto!



Gelatina di mele

ingredienti per 16 bicchierini

mele a pezzi 1500 g
zucchero 100 g
colla di pesce 3 fogli
acqua 300 g
cardamomo 4 baccelli

facoltativo: panna montata

- far cuocere le mele con lo zucchero, l'acqua, i semi di cardamomo pestati
- lasciare cuocere per circa mezz'ora
- mettere a bagno la colla di pesce
- frullare le mele
- aggiungere i fogli di colla di pesce ben strizzati
- mettere nei bicchierini
- lasciare raffreddare
-  prima di servire finire con la panna montata

Anno Nuovo...Crostata di mele

E' iniziato l'Anno Nuovo e temo di essere banale se dico che sono stanca esattamente come nel vecchio? Sarà che la "pausa" natalizia è stata impiegata per il trasloco della sede del catering, sarà che la mia vacanza è stata dal 24 al 26, ma giusto per riposarmi ho preparato il pranzo di Natale per 23 persone... Sarà che, per non farmi mancare nulla, mi è pure venuto un bel raffreddore...Ma non la febbre (per cui puoi darti malata e metterti a letto!), solo uno di quei raffreddori fortissimi in cui non respiri e ti senti stanca... Certo non è bello iniziare l'anno con un post così, ma credo che si accompagni bene alla ricetta che propongo, il dolce più "confortevole" che esista, che piace a tutti, che lascia sempre il sorriso sulle labbra.. La Crostata di Mele! Con una frolla senza uova....Per coloro che sono allergici... Ma che però tollerano moolto bene il burro!

Crostata di mele con frolla senza uova

per la frolla:

farina 00  400 g

farina gialla ( va bene anche quella per polenta precotta) 100 g

burro 300 g

zucchero 200 g

lievito in polvere 1/2 bustina

panna liquida 150 g

per il ripieno:

mele 3

zucchero 4 cucchiai

cannella 1 cucchiaino

marmellata di agrumi ( arancio/bergamotto/limone)

- mescolare le farine, lo zucchero e il lievito

- aggiungere il burro tagliato a pezzetti 

- impastare rapidamente fino a quando non raggiunge un aspetto sabbioso ( io normalmente utilizzo l'impastatrice, ma si può fare anche a mano)

- aggiungere la panna

- impastare ancora qualche minuto

- stendere metà dell'impasto 

- foderare una tortiere dal diametro di circa 28 cm

- sbucciare le mele

- tagliarle  a fettine sottili 

- metterle una ciotola con lo zucchero e la cannella

- lasciarle insaporire una decina di minuti

- distribuire la marmellata sulla base di frolla 

- disporre le fettine di mele a cerchi concentrici, su più strati fino ad esaurimento

- stendere l'altra metà dell'impasto

- coprire le mele 

- "saldare" bene i bordi

- bucherellare con un coltello la parte superiore ( x far uscire il vapore)

- cuocere a 170 ° per 40 minuti circa

(di solito avanza un po' di impasto che si può utilizzare per fare dei biscotti.. Da mangiare prima!)

Salone del Gusto... Preparativi

L’altro ieri è arrivata una bella mail dalla Pasta Garofalo che ci annunciava il - 10 ( ormai - 8) all’inizio del Salone del Gusto!

 Ci hanno comunicato che  è tutto perfettamente organizzato e ci raccomandano di non preoccuparci e di prendere la nostra partecipazione con “rilassatezza” come una piccola vacanza. 

Che, mi sembra, un’ottimo inizio!

In realtà, con il/i lavoro/i che faccio, la mia partecipazione al Salone non la ritengo qualcosa di difficile da affrontare però, è anche vero, che mi assenterò per alcuni giorni e quindi devo essere certa che il lavoro a Milano (Catering, Ristorante, Mensa) prosegua senza intoppi... E questo invece è, in effetti, un pò più preoccupante!

Inoltre, penso che sia importante “approfittare” dell’occasione per conoscere (i produttori, il Team della Garofalo, nuovi amici..) Mi piacerebbe anche riuscire a fare un salto al Castello di Rivoli (nonchè Museo di Arte Contemporanea) luogo che ritengo particolarmente “magico”, e che ha contribuito ad alcune importanti decisioni della mia vita! 

Ma questo lo vedo un pò  più utopistico...

Comunque mi sono preparata per il mio quarto d’ora di celebrità ( che sarà giovedì 25 ottobre, alle 16. 30, presso lo spazio della Lombardia con una micro preparazione, che per ora non svelo!) ho  affilato i coltelli ( veramente!) e stampato la ricetta, in modo da poterla poi distribuire ed ho anche capito, e preparato, i contenitori in cui distribuire la ricetta... Insomma anche io ho già tutto pronto e perfettamente organizzato! E sono un pò stupita di esserci riuscita con così tanto anticipo!

La ricetta di oggi? 

E’ una crostata che ho preparato per uno scambio di favori! Per preparare i contenitori che mi serviranno ho chiesto un piccolo aiuto e mi sembrava doveroso portare qualcosa in cambio...

Crostata di Mele (senza uova)

ingredienti:

farina 200 g

ricotta 200 g

burro 150 g

zucchero 70 g + 3 cucchiai

lievito 1 cucchiaino

2 mele

2 cucchiai di marmellata di limone o arancia

cannella 1 cucchiaino

-sbucciare le mele

-tagliarle a fettine

-“condirle” con 2 cucchiai di zucchero e la cannella

- setacciare la farina con il lievito

- aggiungere lo zucchero

- aggiungere la ricotta e il burro ammorbidito

- impastare il tutto per qualche minuto

- dividere l’impasto in 2 parti ( 2/3 e 1/3)

- stendere la parte più grande e disporla nella tortiera

- distribuire sul fondo la marmellata

- disporre le fettine di mele a cerchi concentrici

- utilizzare l’impasto tenuto da parte per fare la “griglia”

- spolverare con 1 cucchiaio di zucchero

- cuocere nel forno preriscaldato a 170° per 40 min

Vacanze?!

Ecco, ci siamo, anche io faccio una pausa!
Però che fatica!
In realtà, la prima settimana di vacanza è stata un susseguirsi di impegni famigliari, ho quindi cucinato, anche tanto, ma senza avere il tempo di documentare, tranne questi piccoli spiedini..
Per fortuna ho ancora dei giorni di vera vacanza!


Spiedini di salsiccia e mele

ingredienti per 6 persone:


salsiccia 400 g
mele 4
olio 5 cucchiai


- tagliare a pezzetti la salsiccia
- tagliare a pezzi la mela
- rosolare i pezzi di salsiccia in una padella con qualche cucchiaio di olio
- togliere la salsiccia e rosolare la mela per pochi minuti
- fare dei piccoli spiedini 
- servirli tiepidi