Una mela al giorno

Ecco, è successo ancora, ho cucinato e lavorato, e fatto qualche foto... Ma non ho avuto il tempo di mettere insieme i pezzi e scrivere i post..

E così arrivo ad oggi, con altre due delle Cene d'Artista  passate ( Dadamaino e Melotti).

La ricetta che vi propongo è proprio da quella di Melotti (http://www.lacucinadeifrigoriferimilanesi.it/cena_melotti.htm#.UWb1zI7f1sg)  che aveva un menù il cui filo conduttore erano le mele, in circa tutte le portate. 

Questo era il primo, e devo dire che è piaciuto molto!

Canederli di speck al burro fuso e mele rosse

dose per 4 porzioni ( 23 palline grandi come una noce)

ingredienti  per 4 porzioni ( 24 palline grandi come una noce)

pane raffermo 200 g

speck 100 g

burro 80 g

salsiccia 50 g

prosciutto crudo 50 g

uova 1

prezzemolo 1 ciuffetto

cipolla 1/2

latte 1/2 bicchiere 

parmigiano

farina bianca qb

noce moscata

olio extravergine di oliva

sale 

pepe

mele rosse

- lasciare ammorbidire il pane tagliato a dadini nel latte un paio di ore

- tagliare lo speck a dadini

- sminuzzare la salsiccia senza pelle

- ridurre a pezzetti il prosciutto crudo

- scaldare un cucchiaio di olio in una padella 

- aggiungere lo speck e il prosciutto

- aggiungere la cipolla tritata

- quando la cipolla è appassita aggiungere il tutto al pane ammollato (e strizzato)

- unire anche la salsiccia sminuzzata e l’uovo

- regolare di sale, pepe e noce moscata

- aggiungere il prezzemolo

- aggiungere la farina fino a ottenere un’impasto morbido ma compatto

- formare delle palline di diametro 3/4 cm

- cuocere in abbondante acqua salata per 10 minuti

- fare scogliere il burro

- scolare i canederli e condirli con il burro fuso e il formaggio gratuggiato 

- finire con una spolverata di pepe e la buccia della mela rossa tagliata con il riga-limoni