Grano saraceno

All'ultimo Mercato c'era il Bitto! Quello del presidio... Mi  hanno quindi chiesto di preparare un piatto che lo contenesse.

Nella mia testa e nella mia pancia il Bitto però è indissolubilmente legato al Grano Saraceno e quindi ho proposto questo:

 Risotto Pizzocchero

Ingredienti per 6 persone 

500 g di riso vialone nano

150 g di grano saraceno decorticato

1/2 cipolla

200 g di verza

vino bianco

brodo di verdure 

200 g bitto

olio 

burro

gran Bio (o grana padano/lodigiano)

- far cuocere il grano saraceno in acqua bollente, tenedo indietro la cottura 

- tagliare a listarelle la verza e farla saltare con un pò di olio

- far rosolare la cipolla precedentemente tagliata 

- aggiungere il riso e tostarlo

- sfumare con il vino

- aggiungere il brodo

- portare a cottura

- prima di iniziare la mantecatura aggiungere il grano saraceno e la verza

- completare con il burro e il grana

- disporre il bitto a cubetti  sul risotto e servire