Nei giorni scorsi ho percorso 2500 km con la mia Vespa Primavera; ho raggiunto Napoli percorrendo la costa e poi sono tornata a Milano passando da Roma, Pesaro, Bologna.. Ammetto che la maggior parte del tempo l' ho passata in sella.
Sono però riuscita a fare alcune tappe significative e ho avuto occasione di incontrare e assaggiare alcuni prodotti interessanti.
Il risultato del viaggio sono questi ravioli; praticamente un "riassunto" di quello che ho incontrato.
Ho preparato una sfoglia molto sottile senza l'uovo, in "omaggio" alla pasta del sud e poi l'ho farcita con alcuno degli ingredienti che ho incontrato: il pecorino di grotta (Caseificio Spadi) la cipolla di Castellone di Suasa e le pesche che avrei dovuto vedere a Montellabate...Ma che invece non erano disponibili.. Il condimento molto delicato per poter gustare il ripieno.. E un cliente entusiasta che li ha voluti a cena e poi anche a pranzo il giorno dopo!
Sono però riuscita a fare alcune tappe significative e ho avuto occasione di incontrare e assaggiare alcuni prodotti interessanti.
Il risultato del viaggio sono questi ravioli; praticamente un "riassunto" di quello che ho incontrato.
Ho preparato una sfoglia molto sottile senza l'uovo, in "omaggio" alla pasta del sud e poi l'ho farcita con alcuno degli ingredienti che ho incontrato: il pecorino di grotta (Caseificio Spadi) la cipolla di Castellone di Suasa e le pesche che avrei dovuto vedere a Montellabate...Ma che invece non erano disponibili.. Il condimento molto delicato per poter gustare il ripieno.. E un cliente entusiasta che li ha voluti a cena e poi anche a pranzo il giorno dopo!
Ravioli Vespa Fud Tour
Dosi per 24 ravioli circa 6 porzioni
ingredienti per la pasta:
farina 00 300 g
semola di grano duro 200 g
sale qb
acqua tiepida qb
Ingredienti per il ripieno:
cipolla 50 g
pesche mature 500 g ( circa 3 pesche)
pecorino di grotta 200 g
pangrattato 60 g
olio oliva 2 cucchiai
Per condire:
Burro
Nocciole tritate
Procedimento
Per la pasta:
- mescolare le farine aggiungere il sale e poca acqua tiepida poco alla volta
impastare ( oppure utilizzare l’impastatrice con il gancio)
- formare una palla
- lasciare riposare per mezz’ora
Per il ripieno:
- tritare la cipolla e farla rosolare
- sbucciare e tagliare le pesche a pezzetti piccoli
- rosolarle con le cipolle
- lasciare asciugare bene
- grattugiare il pecorino
- mescolare tutto e aggiungere il pangrattato
- con l’aiuto della Imperia tirare le sfoglie fino allo spessore più sottile
- farcire un lato e sovrapporre l’altro lasciando dei margini molto larghi ( circa 10 cm)
- Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata poco alla volta e condire con burro fuso e una spolverata di nocciole tritate
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