Impasti per ricominciare

È parecchio che non aggiorno il blog, come sempre.

È un momento di transizione, di cambiamento.

Dopo circa 2 anni è mezzo di gestione de "La Cucina dei Frigoriferi Milanesi" lasciamo, anzi, abbiamo già lasciato.

Il ristorante non ha funzionato, per quanto fosse un bel posto non siamo riuscite a farlo conoscere.

La decisione di tornare ad occuparci soltanto del catering è quella giusta. Adesso si continua con quello che comunque già facevamo, ma per me, che ero soprattutto al ristorante è un po' un nuovo inizio.

E quale modo migliore di ricominciare se non preparando impasti che hanno una loro vita?

E provare farine e lieviti che aspettano solo di essere mescolati?

Impasto per pizza

Ingredienti

Impasto base:

farina W260 500 g

farina integrale 100 g

lievito madre esiccato 35 g

sale 15 g

zucchero 10 g

acqua 300 ml

olio evo 3 cucchiai

Farcitura:

polpa di pomodoro 300 g

mozzarella 350 g

origano 1 cucchiaino

1 zucchina 

sale

olio evo qb

Procedimento: 

- unire le farine, il lievito, il sale e lo zucchero nell'impastatrice

- aggiungere l'acqua

- impastare per 10 minuti

- aggiungere l'olio e impastare per altri 10 minuti

- riporre l'impasto in una ciotola e lasciar riposare/lievitare per 12 ore

- riprendere l'impasto 

- stenderlo in una teglia dal diametro di 36 cm precedentemente unta

- unire la polpa di pomodoro con 2 cucchiai di olio, l'origano e un pizzico di sale

- disporre la polpa di pomodoro condita sull'impasto

- far cuocere per 15 minuti a 230°

- togliere dal forno e unire la mozzarella tagliata a cubetti e la zucchina tagliata a fettine

- far cuocere ancora per 10 min abbassando la temperatura a 180°

1.